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不同的醋和菜怎么搭?
时间:2014年01月26日  浏览:

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(饮食养生文章:不同的醋和菜怎么搭?)
  烹炒煎炸盐为主,五味调和醋为先。醋在烹饪调味中有举足轻重的作用。中国烹饪协会美食养分专业委员会谢文梅秘书长说,食用醋品种很多,如米醋、陈醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹饪菜肴时,应根据菜品的颜色、口味、养分搭配选择不同种类的食用醋。
  香醋
  以食粮为主要原料,采取奇特工艺酿造而成。多用在菜品颜色较浅、酸味不能太突出的菜肴,如拌凉菜、糟溜鱼片等。另外,在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时,放些香醋、熏醋可以起到往腥、提鲜、抑菌的作用。
  陈醋
  陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵过程,其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物资,香味浓郁,味道更重。常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然,在吃饺子、包子等面食时,也少不懂得腻爽口的陈醋。
  米醋
  米醋是以优质大米为酿醋原料酿造而成,除有特别清香外,在发酵中发生的糖使米醋有淡甜味。醋液呈透明的红色,常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制造泡菜,如酸辣黄瓜等。用于热菜调味时,常和野山椒辣酱等调成酸辣汁,用于烹制酸汤鱼等菜肴。除此之外,烹调排骨汤时,参加少量的米醋或熏醋,还有助于骨头里的钙质释出,让美食中的钙更轻易吸收。
  水果醋如苹果醋、葡萄醋、梨醋
  多以部分水果为原料酿造而成,有一定的保健作用。
  常吃醋可增进钙和无机盐的吸收,软化纤维素,减少维生素C、B的损失,下降血压、软化血管、减少胆固醇的堆积,有利于预防心血管病,但胃溃疡患者要慎食。


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